Кострец – это часть туши говядины, расположенная в задней части животного, между поясницей и бедром. Он считается одним из лучших отрубов благодаря своему богатому вкусу и сочности. Мясо костреца имеет умеренную мраморность, что придает ему мягкость и насыщенность. Этот отруб идеально подходит для приготовления на гриле, запекания и тушения, а также для создания стейков.
Ингридиенты
Бальзамический уксус
Имбирь
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка мяса: - Достаньте кострец из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут. - Обсушите мясо бумажными полотенцами.
- Приготовление маринада: - В небольшой миске смешайте оливковое масло, соль, перец и, если хотите, измельчённый чеснок и свежие травы (розмарин или тимьян).
- Маринование: - Обмажьте кострец подготовленной смесью и дайте ему промариноваться в течение 15-30 минут.
- Разогрев сковороды или гриля: - Нагрейте сковороду с толстым дном или гриль до высокой температуры.
-
Обжарка: - Положите кострец на сковороду или гриль и обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны для средней степени прожарки (medium-rare). Время обжарки зависит от толщины куска и желаемой степени прожарки. - Не переворачивайте мясо слишком часто, чтобы оно успело получить хорошую корочку.
- Отдых мяса: - Переложите обжаренный кострец на тарелку и накройте фольгой. Дайте мясу отдохнуть около 5-10 минут, чтобы соки распределились равномерно.
Советы: - Используйте термометр для мяса, чтобы точно определить степень прожарки. Для medium-rare внутреннюю температуру стоит довести до 57-60°C. - Если хотите приготовить кострец в духовке, предварительно обжарьте его на сковороде до золотистой корочки, затем запекайте в духовке при 180°C до достижения желаемой степени прожарки (примерно 10-15 минут). Приятного апетита !
Видео приготовления от нашего шеф повара