Брискет, или грудной отруб, — это часть говядины, которая берётся из нижней грудной части туши. Эта часть мяса содержит много соединительной ткани, что делает её довольно жёсткой при неправильном приготовлении. Однако при медленном и низкотемпературном приготовлении брискет становится невероятно нежным и сочным.
Брискет состоит из двух основных частей — плоской части (flat) и точки (point). Плоская часть более постная, тогда как точка имеет больше жира и соединительной ткани, что делает её более сочной после приготовления.
Ингридиенты
Капуста красная и белокочанная
Зернистая горчица
Пошаговый рецепт приготовления
- Приготовление: Разогрейте сковороду или гриль на средне-высоком огне.
- Медленное приготовление: Наиболее популярный способ приготовления брискета — это медленное копчение или запекание при низкой температуре. Такой метод позволяет соединительной ткани разложиться, делая мясо нежным и ароматным.
- Маринование: Брискет часто маринуют или натирают специями перед приготовлением. Популярные ингредиенты для маринада включают соль, чёрный перец, чеснок, паприку и коричневый сахар.
- Запекание в духовке: Для приготовления брискета в духовке его можно запекать при низкой температуре (около 120-150°C) в течение 6-8 часов, добавляя жидкость, чтобы мясо оставалось сочным.
- Копчение: Приготовление на гриле или в коптильне при температуре 95-110°C в течение 8-12 часов является традиционным методом, особенно популярным в Техасе. Мясо медленно коптится, приобретая насыщенный аромат и вкус.
-
Браизинг: Также брискет можно тушить в жидкости, как в рецептах с горшочками (pot roast). Это добавляет дополнительную сочность и глубину вкуса.
Приятного апетита !
Видео приготовления от нашего шеф повара